【產品名稱】

中文名稱：多聚磷酸鈉

【產品理化指標】：

相關類別：水分保濕劑；食品添加劑

使用方法：溶水或直接添加到產品中使用。

顏色：具有該產品固有的色澤，且均勻一致

性狀：多聚磷酸鈉——白色粉末疏松、無結塊，無肉眼可見雜質。

【產品用途】

多聚磷酸鈉——水分保持劑是 (Humectants)，水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩(wěn)定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。

磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。

提高肉的持水性的機理性為：

①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點（PH5.5）。

②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。

③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。

④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。

除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。