| CAS | 68915-31-1 |
|---|---|
| PH值 | 6.0-10.0 |
| 保質期 | 24個月 |
| 產地 | 四川 成都 |
| 目數 | 100目 |
| 顏色 | 白色 |
| 主要用途 | 保持水分 |
| 執(zhí)行質量標準 | 國標 |
| 含量 | 99% |
| 品牌 | 綠騁 |
| 型號 | 食品級 |
| 加工定制 | 否 |
【產品名稱】
中文名稱：多聚磷酸鈉
【產品理化指標】：
相關類別：水分保濕劑；食品添加劑
使用方法：溶水或直接添加到產品中使用。
顏色：具有該產品固有的色澤，且均勻一致
性狀：多聚磷酸鈉——白色粉末疏松、無結塊，無肉眼可見雜質。
【產品用途】
多聚磷酸鈉——水分保持劑是 (Humectants)，水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩(wěn)定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的機理性為：
①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點（PH5.5）。
②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。
③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。
④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。
除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。