食品級(jí)硫酸鋁銨
Aluminium Ammonium Sulfphate
(Ammonium Alum)
別名 銨明礬、鋁銨礬、銨礬
編碼  GB 06.005；INS 523
性狀  無(wú)色至白色結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末、片、塊，無(wú)臭，略有甜味和強(qiáng)收斂澀味，相對(duì)密度1.645，熔點(diǎn)分解，并釋放出氨。易溶于水，更易溶于沸水（1g溶于7.5mL25℃水和約0.3mL沸水）。水溶液呈酸性，可緩慢溶于甘油，不溶于乙醇。
制法  由硫酸鋁溶液與硫酸銨溶液混合作用制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鑒別方法  本品水溶液（1+20）呈現(xiàn)銨鹽反應(yīng)、鋁鹽反應(yīng)及硫酸鹽反應(yīng)。
1．銨鹽反應(yīng)  參見(jiàn)碳酸氫銨鑒別方法。
2．鋁鹽反應(yīng)及硫酸鹽反應(yīng)  參見(jiàn)硫酸鋁鉀鑒別方法。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  貓口服8~10g/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR 182.1127。
3．ADI  0~0.6（暫許，對(duì)鋁鹽的類(lèi)別ADI，以鋁計(jì)。FAO/WHO，1994）。
使用  作膨松劑、中和劑。
1．使用注意事項(xiàng)
本品常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復(fù)合膨松劑應(yīng)用。因鋁對(duì)人體不利，應(yīng)注意控制使用。
2．使用范圍及使用量
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量對(duì)干樣品以鋁計(jì)應(yīng)小于100mg/kg。
（2）實(shí)際使用參考：本品可代替硫酸鋁鉀作為復(fù)合膨松劑的原料（酸性劑），其用量約為面粉的0.15%~0.5%（參見(jiàn)硫酸鋁鉀）；用于腌茄子，其中的鋁和鐵鹽遇茄子的藍(lán)色素形成絡(luò)鹽而不褪色，用量以鋁計(jì)為0.01%~0.1%。此外亦可用于煮熟的紅章魚(yú)護(hù)色等。