食品級硫酸鋁銨
Aluminium Ammonium Sulfphate
(Ammonium Alum)
別名 銨明礬、鋁銨礬、銨礬
編碼  GB 06.005；INS 523
性狀  無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊，無臭，略有甜味和強收斂澀味，相對密度1.645，熔點分解，并釋放出氨。易溶于水，更易溶于沸水（1g溶于7.5mL25℃水和約0.3mL沸水）。水溶液呈酸性，可緩慢溶于甘油，不溶于乙醇。
制法  由硫酸鋁溶液與硫酸銨溶液混合作用制得。
質量標準

鑒別方法  本品水溶液（1+20）呈現銨鹽反應、鋁鹽反應及硫酸鹽反應。
1．銨鹽反應  參見碳酸氫銨鑒別方法。
2．鋁鹽反應及硫酸鹽反應  參見硫酸鋁鉀鑒別方法。
毒理學依據
1．LD50  貓口服8~10g/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR 182.1127。
3．ADI  0~0.6（暫許，對鋁鹽的類別ADI，以鋁計。FAO/WHO，1994）。
使用  作膨松劑、中和劑。
1．使用注意事項
本品常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復合膨松劑應用。因鋁對人體不利，應注意控制使用。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可在油炸食品、水產品、豆制品、發酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產需要適量使用。鋁的殘留量對干樣品以鋁計應小于100mg/kg。
（2）實際使用參考：本品可代替硫酸鋁鉀作為復合膨松劑的原料（酸性劑），其用量約為面粉的0.15%~0.5%（參見硫酸鋁鉀）；用于腌茄子，其中的鋁和鐵鹽遇茄子的藍色素形成絡鹽而不褪色，用量以鋁計為0.01%~0.1%。此外亦可用于煮熟的紅章魚護色等。