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江蘇瑞多生物工程有限公司

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產地 見包裝
類別 保水劑
主要用途 食品
有效物質含量 0.99
主要有效成分 焦磷酸鈉
品牌 瑞多
型號 食品級焦磷酸鈉廠家

焦磷酸鈉無色透明結晶或白色結晶粉末,相對密度2.534,熔點880℃,沸點938℃。易溶于水,20℃時100g水中的溶解度為6.23,其水溶液呈堿性;不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定,煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風化,在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土 金屬離子能生成絡合物;與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
 
焦磷酸鈉能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性,還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用。
 
應用
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭,在加熱過程中易釋放出硫化氫,硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵,影響成品品質。添加復合磷酸鹽具有螯合金屬離子的作用,可以改善成品品質。
(2)豬肉香腸罐頭,在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國外用于魚肉糜制品,復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑,可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,使酪蛋白黏度增大,得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用,用量不超過0.9%(以P計)。
(5)用于醬油、豆醬,使用量為0.005%~0.3%左右,可防止豆醬褐變,改善色澤。
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