性狀:白色或近白色的粉末或顆粒，無色，無臭，溶于水，不溶于乙醇、乙醚或**。溶解度和膨潤力均大于淀粉，溫度越高差別越大。透明度為18%~25%，大于淀粉的透光率（8%）。沉降體積為70~80mL/100mL。 

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：方便面和面條**使用量0.2g/kg；固體飲料，0.5g/kg；果醬，1.0g/kg。 
    （2）FAO/WHO規定：可單獨使用或與其他增稠劑合用。罐裝磨菇、蘆筍、青豆、青刀豆和蠟豆及甜玉米、胡蘿卜，使用量10g/kg，當含有奶油或其他脂肪和油時；發酵后經熱處理的調味酸奶及其制品，10g/kg；罐裝沙丁魚和沙丁魚類產品，20g/kg（僅用于填料中）；補充代乳品，25g/kg

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