磷脂酸,4-己基間苯二酚,木糖醇,海藻糖,低聚果糖,茶多酚,次磷酸鈣,磷酸鋁鈉,**氫鈣,葉
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產(chǎn)品品牌圣和化工
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更新日期2022-08-03 16:50
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聯(lián)系地址：中國山東省濟(jì)南市歷下區(qū)建筑新村南路2號(hào)
品牌： |
圣和化工 |
所在地： |
山東 濟(jì)南市 |
起訂： |
≥1000 千克 |
供貨總量： |
99974 千克 |
有效期至： |
長(zhǎng)期有效 |
廠家(產(chǎn)地)： |
山東 |
產(chǎn)品等級(jí)： |
食品級(jí) |
| 廠家(產(chǎn)地) | 山東 |
|---|---|
| 產(chǎn)品等級(jí) | 食品級(jí) |
| 含量≥ | 99（％） |
| 粒度 | 80（目） |
| CAS編號(hào) | 1263 |
| 用途級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 目數(shù) | 80目 |
| 主要用途 | 保持水分 |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 含量 | 99 |
| 品牌 | 圣和化工 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
白色粉末狀
??用?途：磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用的食品添加劑，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對(duì)面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對(duì)速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用及其作用原理。
磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。
??磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用
磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性。
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